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6元饅頭 日銷萬顆

6元饅頭 日銷萬顆

饅頭,這麼沉默的商品,也可以炒熱話題, 只因它1個賣6元,真的很便宜!
黃木欽做「武市」起家,大腦就是1部計算機,知道用老麵發酵,可省發粉、改良劑;
麵粉、紙箱、工資,這裡掐一點、那裡掐一滴,再往全台菜市場鋪貨,甘願每個淨利以「角」計。
近年景氣差,低價饅頭擄獲藍領、白領階級注意,香Q好吃,又能吃飽,它,就像螞蟻雄兵,奪得最輝煌的勝利。採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林
「為什麼,別人1天可以淨賺10萬元,而我1天,營業額才10萬元?」烏日「千富食品行」老闆黃木欽,年輕時在台中賣滷菜,已經是業績最好的攤商,但他不甘僅止於此。
「我學歷低、個頭小,條件輸人一大截。」他曾北上求職,在台北火車站前地下道,睡了10晚,成為此生最犀利的鞭策,覺悟「若不努力,我這輩子都得睡火車站!」
剛好那時,市場因大家樂歪風盛行,賣菜的、買菜的都無心工作,生意蕭條。朋友勸他戒賭,帶他去看饅頭、包子機器,從此轉作這途。



大紅豆包
定價:35元(1袋6個)
特色:長銷型,學校餐盒、幼稚園小朋友點心時間常訂購
批發衝量賺大錢
「我在鹿港菜市場邊長大,小時聞到人家在炊包子、饅頭,就流口水,卻買不起。」這類麵點,是他一心嚮往的幸福滋味;加上軍中長官讚許:「黃木欽,以後你一定要往吃的發展,絕對是穩賺不賠的奸商!」
他書念不好,獨獨很有數字天分,擔任軍營伙食採購,懂得跟自種自銷的庄腳人買菜,豬肉必挑頸肩肉,魚必挑白帶、白鯧,進油鍋炸,全部便宜又好吃。
著手做饅頭,他惦惦自己的斤兩,畫好日進斗金的大餅,決定棄「文市」,走「武市」:不算自己賣1個饅頭,可以賺多少;而是每用1袋麵粉,他要賺多少,藉批發,衝大量、賺大錢。
饅頭看似簡單,卻沒想像中好做,他連續1個月,每天開車回鹿港,向阿叔:鼎鼎大名「阿振肉包」的老闆討教。
「阿叔教我:做吃的沒撇步,只有用心、用鮮。」他說。「老麵有生命,和人一樣,要去想它長到什麼階段,作饅頭最新鮮好吃?」
初期超市「芝麻包」很夯,他往小饅頭填芝麻、芋頭、綠豆餡,拿去台中建國市場,找朋友經銷,從中部賣到全台菜市場,很快就「發市」。

老麵發酵省成本
但走菜市場路線,價格一定得俗,才有競爭力。一些同業採美式作風,麵糰摻發粉、改良劑,3小時就能做出成品,口感綿細又很香。但他發現,老麵發酵,耗時是人家5倍以上,卻能省發粉、改良劑的錢,於是堅持,以時間換金錢。
「現今發粉1包100元,改良劑1公斤也要200元,以我1天產量,兩種添加物用微量、或都不用,可以省1萬元。」
他連麵粉成本都能省,方法是跟盤商、而非麵粉工廠進貨;裝包子、饅頭的紙箱也講究,因為1天用量約500個,每個省2元,累積下來就很可觀。
他為開發市場,一度押寶在盤商,交際應酬必沾粉味,「金錢豹酒店的小姐,沒聽過我名字的很少。」後來朋友提醒:「交陪盤商沒有用,先顧好消費者,盤商自然就來。」

景氣差上班族增
市場定律:喜新厭舊,近年他見芝麻包、玉兔包退燒,嘗試把素白大饅頭扶正。原本它不是主力,而是做來「幫員工賺薪水」,所以單價4元,利潤很薄。
但景氣變差,大家要便宜、好吃,還要能吃飽,饅頭原以市場的勞動階層,接受度最高,現在連上班族都來買,他觀察:「白領階級嘴巴挑,但能接受高單價。」
去年是麵粉的戰國時代,他精算過後,1次漲5角,逐步將單價調至6元。但因饅頭香Q有嚼勁、大顆能吃飽,價格是「文市」行情:12元的半價,來客量不減反增,工廠每天平均做1~2萬個饅頭,攻佔3分之1的傳統市場通路。
他自豪:「以這樣的品質、售價,別人來做,會倒。」但他不會倒,因精省開銷、用薄利換大量,別人的景氣寒冬,反而是他和6元饅頭的春天!

精省祕訣



麵糰
老麵發酵,要15小時以上,但Q有嚼勁,又可省其他添加物的錢
發粉
只用微量,改良劑則全不用,兩者加起來,1天省近萬元
麵粉
向盤商、而非麵粉工廠進貨,幫盤商做業績,1袋可省數十元
通路
傍晚4點前接受叫貨,9點送到中部運輸站,連夜轉運至南北各大果菜批發市場,以平價勝出
招牌產品



台灣Q饅頭
定價:50元(1袋8個)
特色:老麵發酵,香Q有嚼勁,每個重130~150公克。近年不景氣,主客層從市場勞動階層,擴大到上班族



芝麻包
定價:35元(1袋12個)
特色:起家商品,除在菜市場零售,餐廳宴會、幼稚園小朋友點心時間也常吃
玉兔包
定價:35元(1袋12個)
特色:形狀可愛,內為綠豆餡,宴會辦桌、拜拜常用
清晨5點就到工廠
市面饅頭,1個從35元、12元,到6元、4元都有。黃木欽家的台灣Q饅頭,1袋8個賣50元,「售價須在消費者願意買,員工願意做、不覺得被剝削,老闆有錢賺,這三者間,取得平衡。」他說。
允許寵物
找事給員工做
「我書讀不好,字寫得很醜,但車裡必備紙筆、計算機,想到就算一下:這個月發多少薪水?1包麵粉用掉多少柴油、紙箱?」
他有5~6隻明星商品,每隻淨利不同。當年,饅頭並非主力,而是做來支付員工薪水,「讓工廠不要倒。」
「老闆要設法讓員工,一直有工作做;若他們很涼,我就煩惱。」他自稱和員工一樣,清晨5點就出現在工廠,「出1張嘴也好,看前顧後,調兵遣將,要讓他們每人都有辦法當將。」
「39便當專家」老闆游進明,經營策略也是薄利多銷,強調「景氣再差,也要設法讓工廠永續經營,這是老闆隨時該有的心理準備。」

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