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豆花 - 百科全書,傳統天然豆花,仙草粿+台北「豆花工房」

豆花 - 百科全書,傳統天然豆花,仙草粿+台北「豆花工房」

豆花,全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍,晉語稱作老豆腐,是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟,在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦,但北方豆腐腦多半為鹹辛味,使用鹽鹵凝固,南方則多使用石膏。
加了薑汁的台灣豆花

香港大嶼山的「山水豆腐花」

沙田萬佛寺豆腐花

沙田萬佛寺豆腐花

由來
豆花的由來眾說紛紜,但傳說常與漢淮南王劉安有關:
   1. 劉安求長生不老之藥,在煉丹時以黃豆漿培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成豆腐。
   2. 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆,製出豆腐。
   3. 劉安為臥居病榻的母親備餐,將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確,可肯定者有二:
   1. 「豆腐之法,始於漢淮南王劉安」,此有《本草綱目》為佐證。 以及
   2. 豆花與豆腐本是同源發現的,後來隨著料理的不同才漸為分歧。
歷史(廣東)
廣東迄今已有食用豆花數百年歷史。
種類
豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說,甜食主要分佈於中國南方及臺灣,後者則為中國北方。

廣東、福建、台灣地區通常加入糖水或黑糖水食用,或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。
比較特別的有豆漿豆花-將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。
除了從湯汁下手外,臺灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花,加上原本白淨的黃豆花,就成了三色豆花。

將豆花加入鹵或佐料,各地略有不同,一般用黃花菜、毛木耳等。中國北方有加入肉餡,亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等,不勝枚舉。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
原料
豆花原料很容易,僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少,故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。
水的多寡是影響濃淡要素;而凝固劑常為石膏、鹽鹵,通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟,北方則相反。
製作
豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」,意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
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位於台北新店光明街上的「豆花工房」,於2007三月份正式開幕,由一對夫妻白手起家、共同創業。店面充滿中國風的設計感,加上燈光與掛飾搭配,讓簡單的豆花店,看起來更具都會時尚感。
兩夫妻當初在摸索創業的過程中,不但吃遍北部的豆花店,回家後一一研究並尋找好的食材,花了不少功夫與時間,堅持要給顧客最好的口感。加上自己的創意,兩夫妻研發出獨一無二的「黑豆花」及「抹茶豆花」,成為開店後的人氣暢銷單品。
無論是夏天或冬天,豆花工房也推出雪綿冰、燒仙草等不同的季節商品,兩夫妻的用心經營,值得您的品嚐與肯定。
招牌‧宇治金時嫩豆花

宇治,在日本代表抹茶;金時,在日本則代表紅豆。兩者的搭配堪稱一絕,豆花工房將日本進口抹茶與豆花結合,在灑上紅豆、玄米,吃進一口同時嚐到甘甜與香味,外面沒有、獨一無二的宇治金時豆花,是店內招牌的單品。
獨創商品‧冰沙黑豆花

炎炎夏日,總是想吃上一大碗的冰清涼一下嗎?冰沙黑豆花,以黑豆製成的黑豆花,比起傳統豆花更加紮實、營養價值也高,跟冰沙結合的口感更是好的不得了,與多種食材搭配組合推出,歡迎您品嚐。
健康創意‧芝麻糊豆花

您吃過芝麻糊豆花嗎?將熱熱的芝麻糊,與傳統豆花結合,強調創意也重視營養健康的芝麻糊豆花,不但口味香濃,也成為冬天裡及重視養生的朋友們的最愛。
ㄚ立豆花精傳統天然豆花仙草粿,選黃豆天然海藻膠,完全手工製成,濃濃的黃豆香、細緻綿密的口感,就像頂級黑鮪魚一樣,入口即化!可宅配服務。

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我很喜歡吃豆花

可是我喜歡沒有其他花樣的

冰花生豆花

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引用:
原帖由 老鼠愛小米 於 2009-3-21 02:52 發表 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員
我很喜歡吃豆花

可是我喜歡沒有其他花樣的

冰花生豆花
天然有機豆花

超好吃滴...|y12|

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熱熱軟軟的豆花 + 薑汁

真是絕配 !
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