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我想吃,阿嬤ㄟ肉粽!

我想吃,阿嬤ㄟ肉粽!

五月初五端陽到,美味肉粽很難找;
懷念古早阿嬤味,全台農會幫你包。

 前一陣子,網路上有一篇「阿嬤ㄟ滷肉飯」掀起討論,因為在配方中竟然提到:想吃阿嬤ㄟ滷肉飯,就去找阿嬤來煮。如果想吃阿嬤ㄟ肉粽呢?找阿嬤不如去找農會!
 端午節將屆,心裡特別想念幾個人包的粽子,除了我那做仙很久的阿嬤以外,特別想念幾年前採訪由農會家政班變身的「田媽媽」,因為這些終日在田間工作的婆婆媽媽,包出來的粽子都有我阿嬤的味道。
 其中遠在嘉義六腳有5位阿嬤組成的「田媽媽QQ米香屋」,平均年齡超過60歲,成員有:帶頭的謝翠花、米苔目高手黃遠,以及賣粿養出小學校長的陳玉治等人,從天未光的凌晨起來摸黑泡米,用最熟悉的手工米食聯繫感情,油飯、糯米大腸、米苔目、菜包、發粿、鼠麴粿、菜頭粿、紅龜粿等全都紮實好味,用鐵皮搭蓋的QQ米香屋,隨時都散發香氣。

圖說:遠在嘉義鄉下的婆婆媽媽,組成田媽媽QQ米香屋,在鐵皮屋裡炊蒸著古早味的米食。(王瑞瑤攝)
 「今年你們有沒有賣粽子啊?」我抄起電話詢問粽子行情,那頭傳來台語回答:一粒20元,有蛋黃的25元,是水煮的,不是油飯的。非常想吃油飯,但無法一舉兩得,因為端午節前夕,老人家除了粽子,其餘都沒時間做。
 許多農會粽強調使用在地食材,那年風塵僕僕趕到台東關山農會,農會家政班班長賴桂妹拿出才剛做好,添加了原住民小米的黃金粽、綠到發黑的草仔粿、清香撲鼻的香蘭九層粿,以及金黃透亮的水晶紅豆粽,見她對待米食正經八百的態度,不好吃,才怪!

圖說:黃金透亮的水晶紅豆粽,咬一口,想起我做仙很久的阿嬤。(王瑞瑤攝)
 所以小米黃金粽曾在某年端午創下5萬粒的銷售紀錄,黏中帶著點點疙瘩的口感,結合兩種米香的爆發力。
 想一想,便宜又好吃的農會粽不只這些,於是發動記者全台大募集,經過一一試吃,又發現了其他的農會好粽,包括:花蓮壽豐農會的伊粢米(黑糯米)肉粽、台中石岡農會的紅糟粽、台南官田農會的菱角蔬菜五穀粽、台北瑞芳農會的山藥肉粽、台中大甲農會的香芋肉粽,以及南莊農會的米粽等。
 花蓮壽豐農會的伊粢米肉粽巧妙拿捏黑糯、圓糯、發芽、薏仁等比例,雖然是雜糧粽卻非常柔軟美味。台中石岡農會的紅糟粽,紅糟滷肉的濃味逼近豆腐乳。
 封台南官田農會的菱角蔬菜五穀粽為素粽王,一點也不為過,除了當地的菱角以外,還有:蓮子、紅蘿蔔、紫米、白腰豆、燕麥、小薏米、芋頭、紅薏仁、小米、黑糯米、紅小麥、蕎麥等、精心安排組合讓素粽在嘴裡繽紛彈跳。
 台北瑞芳農會的山藥肉粽裡另有花生的鬆軟,味道最搶的竟是香噴噴的油蔥酥。苗栗南莊農會的米粽裡包著古法栽培的段木香菇。

圖說:苗栗南莊的段木香菇,看扭曲的蒂頭,就知道是人工種植與採收。(王瑞瑤攝)
 
 農會粽令人忍不住想起阿嬤,都是因為新鮮現包的那股滋味,或許是那塊滷肉,也許是只聞其味的油蔥酥,還是山藥、芋頭、香菇等等細絲小丁的小配角,無論如何,都牽動著那根古早味的神經。
農會美粽一覽表
嘉義六腳農會/肉粽20元/05-3801393
台中石岡農會/紅糟粽30元/04-25721490
台中大甲農會/香芋肉粽25元/04-26863990
花蓮壽豐農會/伊粢米肉粽50元/03-8656888
台東關山農會/小米粽20元/089-931473
台北瑞芳農會/山藥肉粽28元/02-24965363
苗栗南莊農會/米粽35元/037-824156
台南官田農會/菱角蔬菜五穀粽35元/06-6981921
另附:宅配美粽
 面對粥粉麵飯,永遠沒有抵抗能力的我,對粽子一樣愛不釋手,日前為了新開版,每週六見報的《旺週報》新單元「試吃大隊」,曾以黑貓宅急便的業務量為依據,調來十家宅配冷凍粽子,試吃後,ok的有八家,我自己喜歡的有五家,食後感如下:
●林家素粽
粽子類型:北部油飯粽

店家自薦:從母親戴玉惠手中接下林家肉粽的林高標,發現中部糯米因為縮小種植面積而普遍混米碾壓,直接影響到粽子的品質與口感,於是費心找到台南五甲洋產區的單一品種糯米,成功延續林家肉粽22年的美味基礎。

打開試吃:林家素粽有兩種,傳家口味與豐華極品,雖然全是素的,一點兒也不單調。傳家口味裡有一大層以菜脯為主的素肉燥,剁得細,炒得香,滋味足;豐華極品則是素料大全,猴頭菇、香菇、素肉角、麵腸、花生等,素得很豐富。值得一提的是林家素粽的糯米飯非常蓬鬆,煮得又透又Q,飯比料更出色。
美味度:五顆星,大大推薦
●月桃園家
粽子類型:南部水煮粽

店家自薦:今年將邁入第3個端午節的月桃園家,以改良式的月桃葉粽在客家粽中異軍突起,女老闆曾洧畇故意降低月桃葉的濃香,藉此突顯粽子的內涵,花生素粽的鹹味是美國海鹽,干貝肉粽的調味則是曾家百年中藥鋪的配方。

打開試吃:本來是濃妝豔抹、香氣逼人的月桃葉粽,經過月桃園家的細心改良後,變得清新脫俗,平易近人。包著450粒花生的素粽,染上月桃葉的淡淡清香,若有似無,更顯魅惑;干貝肉粽裡有多到令人出乎意料之外的干貝與蝦米,還有一大坨助長聲勢的油蔥酥,吃起來又海又台。


美味度:五顆星,香氣、內餡都令人十分滿足


●范阿嬤野薑花粽
粽子類型:客家油飯粽

店家自薦:新竹內灣野薑花粽的第一品牌,從10年前振興觀光開始一直紅到現在,82歲的范玉英阿嬤還天天包粽,女兒女婿則從旁協助,但堅持炒料拌飯還是全手工製作。米飯混配料是特色之一,埔裡香菇與珍珠菜脯都是特選材料。

打開試吃:范阿嬤野薑花粽的外觀非常搶眼,翠綠色的野薑花葉除了秀氣,還有不同的香氣。大塊的配料只有香菇絲與肉絲,不是被糯米飯包住,而是混合在一起。粒粒分明的糯米飯藏著脆脆的菜脯,入口鬆軟又不油膩,還有長度達6公分的香菇絲,味道香到你忘不了。


美味度:四點五顆星,非常有氣質的一口


●板橋台南擔仔麵
粽子類型:油飯粽

店家自薦:宣稱與華西街台南擔仔麵有親戚關係的板橋台南擔仔麵,所有規格比照老店辦理,包括全套進口餐瓷。老闆周藝青在很多年前便把老店獨創的湘蓮小粽單獨販售,讓民眾花小錢也能享受高級餐廳的填肚小品。

打開試吃:咦,這不是高級台式海鮮餐廳裡才吃得到的迷你粽?長方體的湘蓮小粽裡高級食材層層相疊,左邊一抹綠豆沙,右邊一層干貝絲,還藏著些許蝦米、幾粒蓮子、少許香菇、一塊鹹蛋黃等,每一種食材都突出,美味又貴氣。糯米飯雖然偏少,嚼起來像麻糬一樣可口。
美味度:四顆星


川饌的鮮鮑東坡方粽
粽子類型:半生糯米煮成熟粽

店家自薦:主攻百貨與網路熟食的「川饌」,背後靠山正是有一甲子歷史的四川吳抄手,第二代老闆娘萬綵鳳出點子、第三代女兒張容軒負責執行,今年首度推出的鮮鮑東坡方粽,以高雅穩重的外觀、料多味美的內容,搶攻頂級市場。

打開試吃:鮮鮑東坡方粽雖然掛上川饌兩字,裡外全無川味,外觀如廣式裹蒸粽,味道像台式北部肉粽。混合五香粉的糯米飯,充滿濃郁的甜鮮味,一片鮑魚、幾個鈕扣香菇、很多花生,加上數不清的蝦皮,還有一大塊可口滷肉與鹹鴨蛋黃,澎湃又好味。

美味度:四顆星

宅配名粽一覽表
店名
口味/價格/每粒平均重量
地址
電話/網購
優惠
錦芳肉粽
南部肉粽與紅麴養生粽/6399元/155g
高市三民區皓東路246206F
07-3809818
每串價格已含運費
麻豆張家肉粽
肉粽/35元/256g
菜粽/25元/226g
台南縣麻豆鎮中山路88
06-5717277

福宴台南風味小館
素食菜粽/20元/162g
花生肉粽/30元/169g
高市小港區二苓路178
07-8011313
滿2000元免運費
川饌
鮮鮑東坡方粽/120元/343g
台北市南港區重陽路16614F
02-27889637
每粒特價99
月桃園家
干貝肉粽/10400元/216g
花生素粽/10300元/220g
高市三民區明誠一路603
07-3867261
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范阿嬤野薑花粽
野薑花粽/每串20300元/96g
竹縣橫山鄉內灣村中正路11
0937409752
購滿200粒免運費
彩君小粽子
蛋黃肉粽/1080元/33g
肉粽與素食粽/1060元/35g
屏市忠孝路390
08-7668138
20串以上免運費
首府米糕棧
竹葉米糕/每盒6260元/222g
祖傳油飯/價格同上/230g
南市中正路72
06-2263516

林家素粽
傳家口味/每粒20元/140g
豐華極品/每粒35元/175g
中縣豐原市鐮村路46566-1
04-25365366
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板橋擔仔麵
湘蓮小粽/60元/132g
北縣板橋市南門街616F
02-29661819
購買60粒免運費


王瑞瑤/製表


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多年前我也學會包粽子,還挺好玩的說...

個人比較鍾愛南部粽,因為母親是中部人,

所以口味比較南部些,我也很習慣吃她的粽子

端午節又快到了,一年又過半了,時間真是不等人啊
本帖最近評分記錄
  • panamax 經驗 +50 妳永遠都很年輕漂亮的啦!! 2009-5-20 15:45
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引用:
原帖由 奮鬥小蓁 於 2009-5-17 13:09 發表 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員
多年前我也學會包粽子,還挺好玩的說...

個人比較鍾愛南部粽,因為母親是中部人,

所以口味比較南部些,我也很習慣吃她的粽子

端午節又快到了,一年又過半了,時間真是不等人啊 ...
送走了屈原,
不久後又要吃月餅迎嬋娥了,
人不老都不行

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引用:
原帖由 子羽 於 2009-5-17 14:27 發表 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員



送走了屈原,
不久後又要吃月餅迎嬋娥了,
人不老都不行

以前大家都叫我小蓁蓁,現在是蓁姐

也許過些日子就是喊我蓁姨了

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哈哈哈哈!!  

歲月既然不等我們  

那何不我們就停下腳步來等歲月呢??


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引用:
原帖由 panamax 於 2009-5-20 15:46 發表 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員
哈哈哈哈!!  

歲月既然不等我們  

那何不我們就停下腳步來等歲月呢??


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我走太快了...他跟不上...

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真想回家了!

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